◇青岛啤酒将消费者模糊、朦胧的口味需求,转化为数字化指标,实现对消费者从“素描画像”到“精准画像”,再将数字化指标转化为产品配方和酿造技术,满足消费者多元化、个性化需求
◇用“望远镜”洞察未来消费者潜在需求;用“放大镜”挖掘当下消费者个性化和变化需求;用“广角镜”思考潜在消费者的基本需求……青岛啤酒运用望远镜、放大镜和广角镜“三面镜子”,更快、更精准地破译市场需求密码,不断创新产品与业态为企业发展提供增量
青岛啤酒智能生产线青岛啤酒公司供图
10月8日,世界经济论坛公布新一批“灯塔工厂”名单,拥有121年历史的青岛啤酒厂,获评全球首家食品饮料行业“可持续灯塔工厂”。
“灯塔工厂”一定程度上代表了当今全球制造业智能化和数字化的高水准,“可持续灯塔工厂”是在“灯塔工厂”中进行再次评选,入选企业利用先进技术减少对环境的影响,为世界范围内的高质量运营提供了标准。
世界经济论坛认为,青岛啤酒厂利用先进的算法和物联网部署了25个使用案例,降低了啤酒生产的能耗和碳强度。百年工厂持续升级,“可持续灯塔工厂”进一步提升资源循环利用水平,持续引领价值链优化升级。
青岛啤酒以科技创新为引领,带来产品创新、管理创新、营销创新,催生新模式、新动能,从传统制造企业转型为先进制造业与现代服务业融合发展型企业。始终与时代同频共振、共同发展的密码是传统制造企业的生产力变革力量来源。
绿色智能力
三年前,青岛啤酒厂首次获评2021年度世界经济论坛灯塔工厂。
当时,青岛啤酒厂被认为“鉴于消费者日益需要个性化、差异化和多样化的啤酒产品,拥有118年历史的青岛啤酒在价值链上重新部署了智能化数字技术,以满足消费者需求,将客户订单的交付时间和新产品开发时间降低了50%”。
如今,青岛啤酒打造了22家国家级绿色工厂,位居行业首位,进阶“可持续灯塔工厂”。
从行业首推轻量瓶到减薄易拉罐,从一颗酒花的生长到一支啤酒的运输……青岛啤酒链接起一整条可持续价值链,带动玻璃瓶、易拉罐、纸箱等产业链上下游转型升级;在国内首创废水价值共享项目,打造上下游减污降碳协同增效的循环经济新模式,已推广至全国56家啤酒工厂。
青岛啤酒将可持续发展的创新实践贯穿于整个产品生命周期,通过先进技术推动产业链条优化升级,提高企业“低碳竞争力”,持续提升产品质量,为传统制造高端化、智能化、绿色化转型升级打开了全新视野。
受访人士认为,青岛啤酒以绿色生产引领产业变革,打造可持续和负责任价值链和产业生态,为传统产业绿色低碳高质量发展提供了可供借鉴的智慧和路径。
科技创新力
6月24日,青岛啤酒作为《食品生物制造工业菌种高效选育与优化关键技术及应用》项目的主完成单位,第四次获得国家科学技术进步奖二等奖。从几年研发一款新产品,到一年研发10到20款新产品,持续创新力是青岛啤酒响应市场快速变化的核心竞争力。
在啤酒行业中唯一国家重点实验室青岛啤酒科研开发中心,《瞭望》新闻周刊记者看到,实验人员把一滴酵母菌放进实验设备里,旁边相连接的电脑屏幕中出现了密密麻麻的细胞图像。“每一滴酵母菌,有至少5000万个酵母细胞。”青岛啤酒科研开发中心微生物研究室高级研发师贺扬告诉记者,他们正在进行改善麦芽酿造性能、激发酵母活力的实验。
在这里,青岛啤酒通过数字手段实现消费者需求解码、产品解码、工艺解码,为新产品研发优化提供支撑。
受访人士介绍,青岛啤酒将消费者模糊、朦胧的口味需求,转化为数字化指标,实现对消费者从“素描画像”到“精准画像”,再将数字化指标转化为产品配方和酿造技术,满足消费者多元化、个性化需求。
例如,在消费者的感官评价指数方面,青岛啤酒设定了醇酯比、麦香、酒花香、果香、花香等系列数字标准;在产品典型风味物质方面,包含醇类、酯类、有机酸类等多个数字标准;在工艺技术方面,有酵母菌种、原料标准、配方标准、发酵工艺标准等。
据了解,这一方式使青岛啤酒研发效率提升了约三倍,产品由过去的“有一瓶”发展为“有一套”,形成了9大系列70多个产品矩阵。在此基础上,青岛啤酒持续提升自主创新能力,突破菌种研究、风味调控、低碳酿造、营养健康等关键核心技术,实现科技创新与产业创新深度融合。
业内人士认为,啤酒行业正由过去的单一规模化增长向高质量发展转型,由过去的速度型向现在的效益型转变,百年青啤能够生生不息,是通过创新给企业增加了新的动能。
业态缔造力
啤酒花薄荷糖、啤酒酵母面膜……在青岛,青岛啤酒博物馆已成为吸引游客参观的“网红打卡点”,其中,青岛啤酒酵母面包“膨胀酵主”、青岛啤酒“啤咔冰”冰淇淋更打造了全新IP,深受年轻消费者喜爱。
据介绍,博物馆的一次消费和二次消费的占比已经达到1︰1.2,即文创产品的二次消费已高于门票收入。
用“望远镜”洞察未来消费者潜在需求;用“放大镜”挖掘当下消费者个性化和变化需求;用“广角镜”思考潜在消费者的基本需求……青岛啤酒用“三面镜子”,更快、更精准地破译市场需求密码,不断创新产品与业态为企业发展提供增量。
在“三面镜子”的加持下,青岛啤酒·时光海岸精酿啤酒花园项目、啤酒主题度假酒店、精酿啤酒工坊、威士忌吧、啤酒SPA等新业态层出不穷;“乘着海风而来,枕着酒香入梦”的独特体验持续出圈……为企业带来新增长曲线,为上下游产业链创造更多可能,为传统制造业升级转型提供思路与参考。
青岛啤酒相关负责人说,青岛啤酒的使命就是要为生活创造快乐,给酿酒人、饮酒人及利益相关方“酿造”快乐生态,成为美好生活酿造者。